Salsiccia al sugo di funghi

Ingredienti:

400 g di salsiccia al pepe rosso
200 g di pomodori pelati
1 cucchiaio di doppio concentrato
200 g funghi champignon
30 ml vino rosso
1 cipolla
20 g di burro
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di semi di finocchio
4 foglie di basilico

Procedimento :

In una padella fate dorare la salsiccia con il burro, senza punzecchairla . In un'altro tegame, io ho usato quello della Ballarini , tagliate la cipolla a rondelle e lasciatela rosolare nell'olio, nel frattempo pulite e tagliate i funghi.
Non appena la cipolla prende colore unite i funghi e rimescolate di tanto in tanto per 10 minuti. Unite il vino rosso e il doppio concentrato. Lasciate sfumare qualche minuto e unite il pomodoro, il basilico e i semi di finocchio. Dopo un paio di minuti unite la salsiccia e punzecchiatela in modo che perda l'acqua nel sughetto. Coprite con un coperchio e completate la cottura.
Accompagnate con pane casareccio possibilmente appena abbrustolito.

Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara

Pollo al curry & Riso Basmati

Il riso basmati è una varietà indiana di riso; il nome significa 'regina di fragranza', proprio per indicare la fragranza caratteristica e il sapore delicato.
Si coltiva in India e in Pakistan, ma alcune varietà vengono prodotte anche negli Stati Uniti.
Il curry non è una vera e propria spezia, ma una miscela di spezie di origine indiana pestate nel mortaio.
La formulazione classica del curry comprende pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, zafferano, ma anche chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino.
La parola curry è europea e deriva dal nome tamil "cari", che significa salsa o zuppa. Gli inglesi arrivati in India hanno acquisito questo termine nella loro lingua, indicando la mistura di spezie piuttosto che il piatto cucinato: così è nato il curry.
In India, infatti, l'equivalente europeo del curry (mistura di spezie) è indicato con il termine "masala".


Ingredienti:

400 g di pollo a pezzi
1 cipolletta fresca
20 ml olio evo
30 g di burro
50 ml di vino bianco
200 ml di latte
1 dado
1 cucchiaio colmo di farina 00
1 cucchiaio di curry piccante *
200 g di riso basmati

I chicchi del riso basmati si presentano lunghi e stretti; con la cottura diventano ancora più lunghi, ma rimangono sodi e ben separati, e rispetto ad altre varietà, non sono appiccicosi.

Il gusto del riso basmati è piacevolmente delicato e profumato, con un sapore particolarmente speziato.

Procedimento:

Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio e nel burro, appena è dorata aggiungere il pollo a pezzi e salare, lasciare cuocere a fuoco lento rigirandolo di tanto in tanto. Appena prende colore unire il vino bianco e continuare la cottura. A parte scaldare appena  il latte con un dado e unire il cucchiaio di curry. Mettere il cucchiaio di farina in una ciotola e unire il latte a filo rimestando con una frusta per evitare il formarsi di grumi, quando la salsina è pronta unirla al pollo e, non appena la salsina inizia ad addensarsi , rimescolare bene e spegnere. Nel frattempo bollite il riso ,scolatelo e impiattate così:
Mettete nello stesso piatto prima  il riso da una parte e poi dall'altra il pollo.

*Se non trovate il curry piccante sostituitelo con curry dolce e 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso secco.

Buon appetito dalla mia cucina

Zagara

Ossobuco di tacchino con piselli

L'ossobuco è la parte della coscia del tacchino che viene tagliata con tutto l'osso.Le fette sono abbastanza spesse e di forma circolare forate al centro per via dell'osso, anch'esso circolare, contenente il midollo. La carne di tacchino privata della pelle è particolarmente magra (1-3% di grasso). Il contenuto proteico è elevato, così come l'apporto di sali minerali e ferro (presente in maggior quantità nei muscoli del coscio).
Il tacchino ha una carne a basso contenuto di colesterolo, e per la presenza di grassi insaturi è consigliato nell'alimentazione sia dei bambini sia di persone in regime dietetico ipocalorico.
Il tacchino, originario dell'America, arrivò nelle cucine europee dopo la scoperta del Nuovo Mondo, nella prima metà del sedicesimo secolo: fu re Carlo IX ad incentivarne l'allevamento in Francia. 


Ingredienti:

500 g di ossobuchi di tacchino
250 g di piselli *
1 scalogno
2 cucchiai di olio di oliva
30 g di burro
50 ml di latte
50 ml di olio di oliva
50 ml di vino rosso
1 dado vegetale
1 cucchiaio di aromi vari (semi di finocchio,rosmarino,alloro,salvia)**
sale e pepe nero

Procedimento:

Per prima cosa lavare le fette di ossobuco velocemente sotto l'acqua corrente e tamponatele con dei fogli di carta assorbente per asciugarli un pò.
In una pentola a pressione soffriggere lo scalogno tagliato finemente con i due cucchiai di olio e il burro. Unire gli ossobuchi e lasciarli colorare da enrambi i lati. Dopo di che unire il latte, l'olio,il vino, gli aromi e il dado. Chiudere la pentola a pressione e cuocere 15 minuti dal momento in cui inizia a fischiare.
Spegnete e lasciate sfiatare la pentola, aprite il coperchio, unite i piselli e lasciate insaporire qualche minuto.
Se il caso salate secondo i vostri gusti e pepate.Spegnete e servite in tavola.

*piselli in scatola già cotti
Se utilizzate quelli surgelati, sbollentateli secondo vostro uso prima di unirli alla carne
**in un frullatore frullate mezzo cucchiaino di semi di finocchio, una foglia di alloro secca, un rametto di rosmarino secco, qualche fogliolina di salvia secca, fino a ridurli in polvere.

Buon appetito dalla mia cucina

Zagara

Crocchette di spigola

Questa ricetta nasce dall'idea di voler  riciclare il pesce avanzato.
Avevo preparato delle spigole al forno condite con ciliegino, capperi, prezzemolo, limone e aglio, ed essendo sempre abbondante nelle preparazioni mi era avanzata una spigola di 600 gr.

Ecco come l'ho riciclata:
600 gr. di spigola con il suo condimento*
1 uovo
pangrattato
olio per friggere

Procedimento:
Spinare totalmente il pesce e sminuzzarlo finemente aiudandosi con una forchetta, unire insieme il condimento (scolato dall'eventuale brodino) frullato con un mixer e lavorare fino a fare diventare una crema.
Formare delle crocchette, passatele nell'uovo e nel pangrattato( se occorre salate un pò) e infine friggetele in olio ben caldo.
Io le ho accompagnate con un bella crema di patate calda

*Se non avete pesce da riciclare ecco come fare
Soffriggere uno spicchio d'aglio in un pò d'olio (20ml) unire il ciliegino e fare saltare qualche minuto unire 600 g di pesce (qualsiasi pesce vi aggrada esempio merluzzo,sogliola ecc), un cucchiaio di  capperi dissalati  il succo di un limone e se occorre un pò d'acqua,salare e quasi a fine cottura unire un dito di vino bianco(potete ometterlo se il piatto è destinato ai bimbi) e il prezzemolo tagliato finemente. Spegnere e lasciare raffreddare bene.

Con questa ricetta  "a prova di bimbo" partecipo al contest di Letizia per la sezione secondi

Un saluto dalla mia cucina

Zagara

Coniglio in agrodolce

Se volete stupire i vostri ospiti con un secondo semplice ma d'effetto non avete che preparare questa deliziosa ricetta che sa di Sicilia

Ingredienti:
1kg di coniglio
qualche foglia di alloro
1/2 limone
1 spicchio d'aglio
olive verdi in salamoia
un pugno di capperi sotto sale
10 foglie di menta
3-4 cucchiai di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere aceto rosso
2 cucchiai di zucchero
olio evo

Procedimento:
Per prima cosa mettere il coniglio a bollire in acqua salata con l'aggiunta di qualche foglia di alloro e mezzo limone (non spremuto).
Nel frattempo potete lavare i capperi con l'acqua e metterli da parte, snocciolare le olive , tagliare la menta, schiacciare l'aglio e preparare l'agrodolce mettendo 2 cucchiai scarsi di zucchero in mezzo bicchiere di aceto rosso (anche quello bianco in alternativa) e rimescolare.
Appena il coniglio è cotto scolarlo e lasciarlo asciugare.
In una padella capiente rosolare l'aglio in abbondante olio di oliva (40ml almeno) unire i capperi, la menta, le olive verdi snocciolate e lasciate soffriggere senza far appassire.
Unire il coniglio e lasciarlo friggere bene, unire qualche cucchiaio di salsa o in alternativa un cucchiaio di concentrato in tubetto e fare colorare bene, se occorre unire un pò d'acqua e infine l'agrodolce.
Lasciare cuocere ancora qualche minuto rigirando bene affinchè s'insaporisca tutto e spegnere.
Servire tiepido.

Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara


Grazie a Peppe per la ricetta

Zucchine Ripiene

Ingredienti:
4 Zucchine verdi
1/2 kg di macinato di carne
1 cipolla bionda
olio EVO
1/2 bicchiere vino bianco
Pan grattato (6 cucchiai circa)
Parmigiano da grattuggiare
Un dado
Sale e pepe nero

Procedimento:

Per prima cosa tagliate le zucchine per la loro lunghezza ,svuotatele con un cucchiaino e tenete la polpa da parte.

In una padella rosolare la cipolla tagliata finemente con l'olio aggiungere il tritato e lasciare cuocere.  Unire la polpa delle zucchine , salare e pepare secondo i propri gusti. Sfumare con il vino e se occorre unire qualche dito d'acqua .

Adagiare le zucchine in una teglia da forno e una volta che il ripieno è ben cotto, con l'aiuto di un cucchiaino riempire le zucchine .
In un pentolino tostare 6 cucchiai di pan grattato con un cucchiaio d'olio.

Spolverare le zucchine con il pan grattato e il parmigiano grattuggiato grossolanamente.

Nella teglia unire un bicchiere d'acqua calda in cui avete fatto sciogliere il dado.

Coprire la teglia con un foglio di carta d'alluminio e infornare a 200° per 15 minuti. Dopo 10 minuti togliere la carta alluminio (il liquido si sarebbe già dovuto asciugare) e lasciare gratinare.

Per sapere se le zucchine sono cotte punzecchiatele con una forchetta.

Buon appetito e un saluto dalla mia cucina

Zagara



Polpette alla Boscaiola su crema di patate

Ingredienti:
5oo g. di macinato
1 uovo
1 pugno di pan grattato
un ciuffo di prezzemolo
1|2 spicchio d'aglio
una manciata di  pistacchi salati
tre funghi champignon
una spruzzata di marsala
sale q.b.
pepe nero q.b.
tre cucchiai di grana o parmiggiano grattuggiato
olio di oliva per friggere

Procedimento:
Per prima tritare il pistacchio grossolanamente, io ho ulilizzato il coltello di ceramica che ormai è diventato il mio alleato in cucina.

E unirlo al macinato amalgamandolo per benino.
A questo punto tagliare i funghi in pezzettini piccoli piccoli e unirli al macinato insieme al resto degli ingredienti

Impastare il tutto con le mani e formare delle polpettine, scegliete voi la forma che più vi piace, io le ho fatte a barchetta.
Friggerle in abbondante olio di oliva.

E guardate come sono belle mentre friggono....

Quando sono belle colorite come queste

Alzate la fiamma al massimo e spruzzatele di vino marsala che essendo dolciastro le caramellerà un pò.
Spegnete subito dopo e servitele accompagnadole con una crema di patate

CREMA DI PATATE:
Rosolate 2 porri con 3 cucchiai d'olio e una foglia di alloro.Aggiungete 400 gr. di patate già pelate e tagliate a dadini.Versate 2 bicchieri d'acqua, salate e cuocete per circa 20 minuti.
Appena sono cotte le patate togliete la foglia d'alloro e frullate le patate aggiungendo un bicchiere circa di latte o quanto basta fino a renderla bella cremosa.

Varianti:
Come al solito vi propongo le possibili varianti alla ricetta che in questo caso prevedono di sostituire il pistacchio con i pinoli o addirittura le noci e di utilizzare i porcini al posto degli champignon e a questo punto ometterei di aggiungere il marsala.

Buon appetito da Zagara e grazie a tutti voi dalla mia cucina

Pollo in zuppa cremosa con crostini

Una semplice ed economica ricetta fatta di pochi ingredienti ma che vi conquistera' al primo assaggio




Ingredienti:

1\2 kg di  petto di pollo
200 g funghi champignon
1 cipolla bianca
2 cucchiai di farina
70 g di burro
1\2 lt di brodo di pollo
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte
pepe nero q.b
sale q.b

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo in piccoli pezzi. Pulire e tagliare i funghi in fettine non troppo sottili.

Tagliare la cipolla finemente e rosolarla in 40 gr. di burro. Appena diventa trasparente unire il pollo e cuocere rimescolando spesso. Appena il pollo e' rosolato aggiungere i funghi e rimescolare unire il bicchiere di vino bianco e coprire lasciando cuocere per 10 minuti. Appena i funghi si sono inteneriti spegnere e togliere il liquido di cottura.
Nel frattempo rosolare la farina nel restante burro.Unire al brodo di cottura che abbiamo ricavato la restante acqua fino a raggiungere il 1\2 litro e un dado di pollo.
Unire questo brodo alla farina rosolata lentamente evitando di formare grumi.
Unire questa cremina al pollo precedentemente rosolato con i funghi e aggiungere 1 bicchiere di latte un pizzico di pepe nero secondo i gusti.Lasciare addensare per 5 minuti e spegnere.
Tagliare il pane a fettine poggiare su una teglia oliarle, salarle e spolverizzare un po'di origano.
Infornare a 200gradi per 10 minuti.
Impiattare la zuppa calda unire i crostini.

Buon appetito

Involtini di prosciutto cotto

Per questa ricetta avrete bisogno di semlicissimi ingredienti :
Per 6 persone:
5  uova
12 fette di prosciutto cotto (spalla)
12 fettine di provoletta
parmiggiano grattuggiato
pangrattato
sale
pepe nero
stecchini per la chiusura
Olio per friggere

Procedimento:
Per prima cosa sbattere tre uova con un pugno di parmiggiano grattuggiato il pepe nero e il sale.
Tagliare la provoletta e mettere da parte.

In un padellino fare delle frittatine tipo crepes e appena sono tutte pronte almeno 12 procedere come segue

Mettere al centro di ogni fettina di prosciutto una frittatina , se non avete il padellino per fare le frittatine piccole fate un frittata grande e la tagliate in 12 porzioni, e due fettine di provola.
Arrotolate la fettina di prosciutto e chiudetela con uno stecchino.

Sbattete due uova e passate gli involtini prima nell'uovo e poi nel pangrattato in cui avete messo un pò di sale.
friggeteli nell'olio caldo e serviteli fumanti.

Buon appetito

Soutè di frutti di mare

La zuppa di frutti di mare si può preparare con diversi frutti di mare quali ad esempio i datteri, fasolari, chiccioline, telline, cozze, vongole ecc. ma la cosa fondamentale per l'ottima riuscita è che tutti gli ingredienti siano freschissimi e profumino di mare.
Può essere servita come antipasto poichè stuzzica l'appetito, o come secondo qualora il vostro buffet fosse già ricco di antipasti e primi e non volete appesantire ulteriormente il vostro menù nonchè gli ospiti.
La cosa importantissima è che in entembi i casi la zuppa va servita calda.

Ingredienti per 4 porzioni:

1 kg di cozze
1/2 kg di vongole
1/2 kg di tartufi
Prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio italiano
1/kg di pomodorino ciliegino
pepe rosso
100 ml di vino bianco secco
30 gr. di olio di oliva

Procedimento:
Puliamo  per bene le cozze eliminando la barbetta e i residui di alghe aiutandovi con un coltello, mettiamole  in una pentola coperta con il coperchio e cuociamoli finchè si aprono.
A parte nel frattempo lavate e asciugate il ciliegino, tagliatelo a metà dentro in una ciotola in modo da non disperdene il succo.
In una padella capiente, io ho usato il wok della ballarini, soffriggete l'aglio nell'olio facendo attenzione a non bruciarlo e quando è dorato toglietelo e aggiungete il ciliegino ,cuocete appena qualche minuto e unite le vongole alzando il fuoco al massimo e rimestando continuamente con un cucchiaio di legno.
Quando le vongole sono aperte abbassate il fuoco, unite le cozze, senza il loro liquido di cottura, e il vino bianco.
Lasciate insaporire il tutto qualche minuto,unite il pepe rosso e una bella manciata di prezzemolo tagliuzzato.
Servite la zuppa accompagnandola con crostini di pane abbrustolito.

Bocconcini di carne al limone

Ingredienti per 8 bocconcini:

4 fettine di vitello
pangrattato
1 limone
olio
uovo per la panatura
provola ragusana
vino bianco due dita

Procedimento:
Con un batticarne assottigliare le fettine e tagliarle in due.
Preparare il ripieno:
In una ciotola unite il pangrattato un limone spremuto e l'olio e lavorate con un cucchiaio fino a renderlo simile alla sabbia bagnata.
Stendete la fettina su un piano, mettete un pò di pangrattato condito e la provola tagliata a cubetti, arrotolate la fettina chiudendola nel frattempo dai lati, fermate il tutto con uno stuzzicadenti. Passateli prima nell'uovo sbattuto e poi nel  pangrattato semplice aggiungendo il sale.

Preparate tutti i bocconcini 

In una teglia unite l'olio e il succo di un limone spremuto.
Appena è caldo friggete i bocconcini di carneprima di spegnere sfumate con una spruzzata appena di vino bianco

Arancini di Polenta

Ingredienti:
500 gr. polenta istananea
2 litri d'acqua
10 gr. di sale
80 gr. di farina di semola
150 ml di acqua
150 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di scamorza
30 gr. di burro
Pangrattato

Procedimento:
Portare l'acqua a bollore con il sale,al momento dell'ebollizione versare la farina lentamente a pioggia e cuocere per tre minuti rimestando fino a cottura completa, prima di spegnere aggiungere il burro e mantecare, versare in un contenitore e lasciare raffreddare in frigo.
Quando la polenta è compatta e fredda sgranarla con le mani fino ad ottennere una specie di purea.
In un a ciotola preparare una pastella con la farina e l'acqua, deve risultare pittosto densa quasi cremosa, in un'altra mettiamo il pangrattato.
Formiamo gli arancini:
Mettiamo nel palmo di una mano un pò di polenta e formiamo una barchetta, mettiamo al centro il prosciutto a cubetti e la scamorza a cubetti, prendiamo un'altro pò di polenta e appiattendola un pò la posizioniamo sopra il ripieno e cominciamo a compattare formando una palla....Procediamo in questo modo fino a terminare gli ingredienti.

A questo punto passiamo gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato.

Terminato anche questo procedimento friggiamo in abbondante olio caldo, L'olio deve coprire gli arancini per cui consiglio di utilizare una pentola alta e non una padella.

Per questa ricetta devo ringraziare Rossella quando le ho viste da lei mi è subito venuta voglia di provarle e devo dire che il risultato ha superato le mie aspettative.
E' una ricetta che si può preparare anche il giorno prima con molta calma per poi friggerli al momento in cui servono.La prossima volta proverò con altri ripieni, per esempio il ragù o le melanzane fritte.
Sono buonissimi e si sciolgono in bocca...Che ne dite?

Bollito di manzo in salsa verde

La carne lessata, il "bollito", è una delle principali "pietanze" in quasi tutte le regioni d'Italia;

Importante per un buon bollito è la scelta delle carni, che non devono esser troppo magre e asciutte;


Ingredienti :
una cipolla
una carota
uno stelo di sedano
uno spicchio di aglio pelato
un rametto di prezzemolo
due o tre grani di pepe
un chiodo di garofano
noce moscata
1/2 kg di  carne di manzo esempio tipico il cosiddetto "cappello da prete" con la caratteristica vena di grasso centrale.

Per la salsa:
Un mazzetto di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
1/cipolla
2 o 3 alici sott'aceto
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di sott'aceti
1 uovo sodo
olio un filo

Procedimento:

In un'ampia pentola mettete le verdure per il bollito e portate l'acqua a ebollizione ed immergetevi la carne; quando riprende il bollore abbassate il fuoco e lasciate sobbollire il tempo necessario, che può variare di molto secondo il tipo di carne e la dimensione dei pezzi, anche un'ora.
Per la salsa frullate il prezzemolo,le acciughe disalate e senza le lische, i capperi dissalati, un filo d'olio,l'uovo sodo,i sott'aceti (cetriolini o melanzane),fino ad otenere un composto omogeneo.
Nel fratempo togliete la carne dal brodo e tagliatela a fettine.
Servitela su una pirofila cosparsa di salsa verde.
Il brodo di cottura della carne, può essere utilizzato in molti modi: per preparare minestre ed eccellenti risotti, come ingrediente in cucina ecc. possibile prima di utilizzarlo, procedere alla sgrassatura: lasciatelo per una notte in frigorifero, al mattino sarà semplice asportare con un mestolo forato il grasso addensato in superficie.
Il brodo può essere conservato a lungo, anche per una settimana; dovrete però avere l'accortezza di farlo bollire per un paio di minuti ogni giorno, in modo da interrompere ogni processo di degenerazione.

Tranci di salmone al forno e... contest per bene

Nella lista degli alimenti peccaminosi c'è il salmone che, fresco o affumicato, si trova sempre nella lista del menù di un buon ristorante e in ogni buffet che si rispetti. Dagli antipasti ai primi piatti, ma anche come secondo è indiscutibilmente "tres chic".
Ma è vero che è così grasso e calorico? E che va evitato per conservare la linea? Tutto falso. Ma c'è di più: il salmone non solo non fa ingrassare, ma rende anche più bella la pelle grazie alla ricchezza di acidi grassi Omega 3
Io l'ho cucinato così:
 
Ingredienti:
2 tranci di salmone
pangrattato
1 limone
prezzemolo
olio e sale
 

 
Procedimento:
Al pan grattato circa 150 gr. unite l'olio, il limone spremuto,il sale e rendetelo simile alla sabbia bagnata.
Adagiate un pò di questo pangrattato sulla teglia e ponete di sopra il salmone che coprirete con il resto del pangrattato premendo bene.
Grattate sopra la scorza del limone e infornate a 200° per 15 minuti circa.
Gustatelo bello caldo

Con questa ricetta partecipo al contest di Oggi pane e salame domani...

Vi prego di andare a guardare perchè si tratta di creare ricette ad hoc (e che quindi abbiamo determinate qualità nutrizionali) per aiutare le donne colpite da una dolorosa malattia femminile, poco conosciuta e purtroppo molto diffusa: l’endometriosi.
Sunflowers vi spiegherà tutto "Per Bene".




 
 

Polpettone nella cocotte Ballarini

Questa ricetta per cucinare il polpettone , ma anche un arrosto di carne, non solo è semplice ma di una bontà incredibile, la carne rimane morbida, profumata e gustosissima. 

I vostri ospiti rimarrano soddisfatti e vi chiederanno di fare il bis. 

Ingredienti:
800 gr. di  polpettone di tritato farcito con prosciutto e provola affumicata
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di olio di oliva
1 bicchiere di latte
1 dado
1 rametto di rosmarino

Dal coperchio in vetro trasparente potete controllare senza doverlo aprire lo stato di cottura

Procedimento:
Adagiate il polpettone nella pentola, io ho usato la cocotte della Ballarini  ampia e comoda, accoglie bene carni e verdure, che si possono girare con facilità durante la rosolatura e non rischiano di attaccare e seccare, grazie al rivestimento antiaderente. E’ adatta anche alla cottura in forno ed è piacevole da portare in tavola.

Versate i liquidi , il dado, il rametto di rosmarino e fate cuocere a fuoco lento per un'ora, un'ora e mezza.
Quando la carne è pronta tagliatela a fettine e irroratela con il liquido di cottura precedentemente filtrato con un colino.
Per servire la carne ho utilizzato il coperchio della cocotta.

Crocchette tonno e patate

Molto spesso capita che si ha voglia di preparare qualcosa di particolare senza però perdere tanto tempo, o che si vogliono sorprendere gli amici offrendo loro un piatto semplice ma allo stesso tempo che fa parlare, un secondo alternativo se magari abbiamo preparato un primo piatto elaborato e non vogliamo che il nostro pranzo o cena si esaurisca con una sola portata....

Ingredienti:
300 gr.patate già pelate
160 gr. tonno sott'olio
2 acciughe
1 cucchiaio capperi dissalati
1 ciuffetto prezzemolo
pepe nero
1 uovo
pangrattato

Procedimento:
Bollire le patate, schiacciatele con una forchetta e mettete da parte.
Frullare i capperi, le acciughe (senza spina centrale), il prezzemolo,unire il tonno e frullare ancora.

Unire le patate, l'uovo, un pugno di pangrattato e il pepe nero impastate e formate dele crocchettine.

Passatele nel pangrattato e friggetele in olio d'oliva.

Servitele calde e accompagnate se preferite con la glassa di aceto balsamico. 



Pollo alla Diavola

Ecco un'altra ricetta tanto semplice da realizzare quanto gustosa

Ingredienti:
1 pollo tagliato a pezzi
olive verdi
aromi per arrosto Ariosto
peperoncino rosso
carote,sedani e cipolla sott'aceto
olio

Procedimento:
Tagliare il pollo a pezzi piccoli, ungerlo con l'olio e con le spezie aiutandovi con le mani.
Mettetelo a riposo tutta la notte.
Al momento di cuocerlo prendete una padella ,io ho usato quella della Ballarini della linea eco, riscaldatela
mettete il pollo le olive e i sott'aceti e fate cuocere a fuoco moderato.

Semplice, gustoso e veloce e inoltre è un piatto che piace a molti.

Buon appetito!

Involtini di melanzane alla Sicula

Ingredienti:

Due grosse melanzane (del tipo lunghe)

250 gr. di macinato di carne

provola tagliata a fettine sottili

pangrattato

1 uovo

1 scatola pomodoro pelato

parmigiano grattuggiato

basilico

1 spicchio d'aglio

Procedimento :

Tagliare le melanzane a fettine nel senzo della lunghezza e metterle in acqua salata un paio d'ore. Trascorso questo tempo strizzarle per eliminare l'acqua e friggerle in abbondante olio caldo. Intanto preparare delle polpettine piccole con il macinato, l'uovo, il pan grattato e un pizzico di sale. Cuocere il pom pelato con olio aglio e basilico per 10 minuti circa .Adagiare su ogni fettina di melanzana fritta una fettina di provoletta e una polpettina, arrotolare la melanzana su se stessa. Ungere una teglia da forno stendere un pò di pomodoro e adagiarvi le melanzane una accanto all'altra, ricoprire il tutto con il pomodoro, spolverare con parmigiano ed infornare a 180° (forno già caldo) per 15 minuti.

Buon appetito

Sono ottimi sia come antipasto , che come secondo .

Tortino di zucchine bianche

Ecco come trasformare una semplice zucchina in un tortino gustoso e ricco.
Bastano pochi ingredienti e tanta fantasia e vedarai che anche il più accanito carnivoro non mancherà di farti i complimenti

Ingredienti:
3 zucchine bianche grandi
200 gr. di prosciutto cotto a dadini
100 gr.di provoletta
10 gr.di parmigiano grattuggiato
pangrattato
Per la besciamella:
1\2 lt di latte
30 gr.di burro
20gr. di parmigiano reggiano
30 gr. di farina
1 cucchiaino di sale
1\2 cucchiaino di noce moscata

Procedimento:
Preparare la besciamella con il latte,il burro,il parmigiano 20 gr., la noce moscata e il sale.
Tagliare le zucchine a fettine .
Disporre in una teglia alcuni di fiocchi di burro e il pangrattato

Fare un primo strato di zucchine disporre il prosciutto a dadini, la provoletta e la besciamella,coprire con un altro strato di zucchine, prosciutto,provoletta e terminare con la besciamella e il parmigiano grattugiato

Coprire la teglia con carta alluminio e infornare a 200 gradi per 20 minuti.Trascorso questo tempo togliere la carta e con una forchetta accertatevi che le zucchine siano morbide.Lasciare ancra in forno fino a gratinatura.
Lasciare raffreddare e servire come contorno a carni arrosto, uova sode, etc.

Un saluto dalla mia cucina
Zagara

Un secondo succulento....Polpettine in agrodolce

Ingredienti:

Per le polpettine:
350 gr.di tritato di suino
250 gr.di tritato di manzo
1 uovo grande
pangrattato
latte

pepe nero

sale

Per il condimento:

2 carote

1 costa di sedano fresco

1 porro grosso o due piccoli

50 ml di aceto bianco

2 cucchiai di zucchero

olio

Preparazione:

Impastate il tritato con l'uovo,il pangrattato,il latte il sale e il pepe nero e formate delle polpettine piccoline.

E friggerle in una padella (io ho usato quella di ceramica della Pedrini).
Apena sono cotte toglierele e metterle da parte.Intanto avrete...tagliato le carote a julienne, il sedano privato dai filamenti a fettine e il porro a rondelle.

E soffriggere tutto insieme in una padella con l'olio. Appena sono cotti aggiungere le polpettine e rimescolare con un cucchiaio di legno unire l'aceto e lo zucchero e lasciare insaporire un paio di minuti

Buon appetito!

Utensili impiagati per la preparazione:
Padella Pedrini
Tagliere Pedrini
Paraspuzzi Pedrini