PROFUMI D'AUTUNNO

Farfalle Zucca e Porcini



"Nel bosco c'è un ometto gentile e bel,

di porpora ha il farsetto ed il mantel.
Chi l'ha visto quell'ometto,
che nel bosco sta soletto,
con quel grazioso mantelletto?
Sta ritto quell'ometto su un sol piè,
in testa ha un berretto color caffè.
Chi sa dir chi sia l'ometto
che nel bosco sta soletto,
con quel suo nuovo cappelletto?"

      Porcini appena raccolti

Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti:

200 gr. di zucca rossa

olio

1 spicchio d'aglio

200 gr. funghi porcini

80gr. philadelphia

1/2 bicchiere di vino
300 gr. pasta

Procedimento:

Tagliare la zucca a dadini e rosolarla nell'olio e uno spicchio d'aglio,sale, aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e completare la cottura della zucca.

Appena la zucca è cotta schiacciarla con la forchetta e aggiungere i porcini.Fare cuocere qualche minuto.

Nel frattempo cuocete la pasta (io ho usato le farfalle),

Unite il philadelphia alla zucca e ai porcini e allungate con un mestolino d'acqua di cottura della pasta.

Scolate le farfalle e saltate in padella.



Frittelle di zucca

Ingredienti:
250 gr. polpa di zucca, 250 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 3 uova,scorza grattuggiata di 2 arance, 3 cucchiai di porto,1/2 bustina lievito per dolci olio, zucchero al velo.

Procedimento:
Cuocete la polpa di zucca in un pò d'acqua e cuocere finchè il liquido si ritira.
Quando è cotta passatela allo schiacciapatate.
Unitevi la farina i tuorli, lo zucchero,la scorza delle arance, il lievito, il porto.amalgamate e lasciate riposare per un'oretta.Montare gli albumi a neve unite al composto e friggete a cucchiaiate.scolate e spolverizzate di zucchero a velo

Risotto zucca gialla e pancetta

Ingredienti:

500 gr. riso (tipo ribe)

500 gr. zucca gialla

40 gr olio

1 lt brodo vegetale

1 bicchiere vino bianco

1 bustina zafferano

1 cipolla media

200 gr.pancetta affumicata (a dadini)

30 gr.burro

40 gr.parmigiano grattuggiato

1 bicchiere di latte

pepe nero

Procedimento:

Rosolare la cipolla tritata finemente nell'olio, aggiungere la pancetta e lasciare rosolareinfine la zucca tagliata a dadini e lasciar cuocere 15 minuti circa. A questo punto unire il riso, mescolare e unire il brodo un pò alla volta. A metà cottura unire il bicchiere di vino bianco in cui avrete disciolto la bustina di zafferano. Quando il riso è cotto aggiungere il bicchiere di latte il parmigiano e il burro mantecare e spolverizzare il pepe nero.

Servire caldo e fumante.

Ps: Scusate la foto fatta con il telefonino causa mancanza delle batterie della macchina fotografica