Spiedini di pollo glassati al miele

Ingredienti:

400 gr. di pollo
1 limone
2 cucchiai di miele di castagno
1/2 bicchiere vino bianco
olio evo
1 mazzetto salvia e rosmarino
2 patate a pasta gialla
2 bicchieri di latte
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il pollo a dadi di 2 cm e copriteli con il latte per un'ora in frigo.
Intanto sbucciate le patate,lavatele e tagliatele a tocchi e cuocetele a vapore.
Appena pronte schiacciatele in una ciotola e sbattete il purè con le fruste elettriche unendo sale pepe e l'olio (2-3 cucchiai) a filo...in questo modo lo rendete soffice e lucido.
Sgocciolate il pollo e infilzatelo sugli spiedini.Scottate gli spiedini di pollo in una padella antiaderentecon un filo d'olio per 2-3- minuti a fuoco a vivo girandolo da ogni parte per farli rosolare bene,toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.
Versate il vino nella stessa padella, unitevi il miele e il succo di limonee lasciate addensare.Rimettete gli spiedini nella padella e girateli più volte nel fondo caramellato.Lasciate insaporire finchè gli spiedini saranno ben glassati.
Completate con le foglie ti salvia tritatefini.
Distribuite il purè sul fondo dei piatti e sistematevi sopra gli spiedini.

Consigli:

1)Se avete fretta potete acquistare gli spiedini già pronti
2)In alternativa agli spiedini di legno potete utilizzare i rametti di rosmarino
3)Il miele deve essere amaro come quello di castagno o corbezzolo perchè aromatizzano senza rendere il cibo stucchevole
4)Prima dell'uso potete immergere gli spiedini di legno in acqua fredda così non si scuriscono troppo durante la cottura

Filetto di branzino con vongole

Ci ho pensato un pò su perchè volevo trovare l'idea giusta per partecipare alla raccolta di Manu ricette light con qualcosa di particolare...l'ho trovata partecipo con questa:

Ingredienti:
600 gr di volgole veraci
600 gr. di filetto di branzino
sale e pepe q.b.
1 mazzolino di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
40 gr. di olio evo
100 gr. di carote
50 gr. di sedano
100 gr. di pomodori
200 gr. di patate
100 gr. di zucchine
1/2 lt di acqua più il liquido delle vongole
50 gr. di vino bianco secco

Procedimento:
Fare aprire le volgole sgusciarle( conservare qualche guscio che vi servirà da decorazione) e metterle da parte,conservare il liquido.Strofinare i filetti di pesce con un pò d'olio,sale pepe,mettere al centro di ogni filetto il prezzemolo chiudere arrotolarli e chiuderli con uno stecchino e cuocerli a vapore.Rosolare l'aglio con l'olio unire le vongole sgusciate.A parte cuocere nel 1/2 lt di acqua il vino e il liquido delle vongole le verdure aggiustare di sale e cuocere.Una volta cotte passarle al setaccio senza il liquido di cottura che va unito dopo una volta passate per formare una purea.
Distribuire la crema sui piatti adagiavi i filetti di pesce e aggiungere le vongole, qualcuna con il loro guscio