"Numquam est tam male Siculis,
qui aliquis facete et comode dicant"

(Qualunque cosa possa accadere ai Siciliani,
essi lo commenteranno con una battuta di spirito)

Cicerone

27 novembre 2011

Ganache di cioccolato bianco


Questa ganache è ottima per farcire le torte al cioccolato o per riempire i bignè



Ingredienti:

100 g cioccolato bianco
50 g cioccolato bianco alla vaniglia
300 g panna da montare

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato bianco in circa 100 gr di panna bollente
Mescolare fino a che non ci sono grumi e lasciare raffreddare
Montare i rimanenti 200 gr di panna
Quando la ganache è completamente raffreddata incorporatela alla panna montata
fino ad ottenere una crema omogenea.

Un saluto dalla mia cucina
Zagara

24 novembre 2011

Burro e Latticello fatti in casa

Basta un pò di panna e pochi minuti di lavoro per preparare un panetto di burro fresco da aromattizzare a piacere con scoze di agrumi, aglio ed erbe aromatiche, e insieme al burro otterrete anche il Latticello.

Vediamoli nel dettaglio:
BURRO
Innanzitutto va fatta una distinzione  in base al processo di produzione.Il burro ottenuto per affioramento, cioè lasciando risalire in superficie la panna nel latte lasciato a riposare, ha un gusto marcato dovuto alla presenza di acido lattico.
Il burro ottenuto per centrifugazione ha un  aroma più fresco e delicato.
LATTICELLO
Il latticello è il liquido bianco risultante dalla produzione del burro. Ha un gusto fresco e leggermente acidulo, dovuto alla fermentazione del latosio da parte dei batteri lattici che naturalmente si sviluppano durante la lavorazione.
BURRO E LATTICELLO

Ingredienti per 250 g circa di burro e 250g circa di latticello
500 ml di panna fresca

Procedimento
1. Frullate la panna ben fredda esattamente come per ottenere la panna montata.
2. Raggiunta la consistenza della panna montata, continuate a frullare fino a che la parte solida (il burro) si separa dalla parte liquida(il latticello) chissà quante volte siete arrivati a questo punto per errore (bhe! avevate fatto il burro)
3. Raccogliete il burro senza liquido e ponetelo in una stoffa pulita pressatelo per fare uscire il latticello residuo, che andrà unito a quello precedentemente ottenuto.
A questo punto date al burro la forma che più vi piace, si possono per esempio utilizzare delle formine per ghiaccio o per cioccolattini per fare graziosi monodosi per la colazione , o semplicemente date la classica forma rettangolare.
Ponetelo in frigo e consumare entro 3-4 giorni eventualmente si può congelare.
Il latticello si può utilizzare per preparare torte salate e dolci a cui dona leggerezza sofficità e gusto.

Un caro saluto dalla mia cucina 
 Zagara

22 novembre 2011

Polpette alla Boscaiola su crema di patate


Ingredienti:
5oo g. di macinato
1 uovo
1 pugno di pan grattato
un ciuffo di prezzemolo
1|2 spicchio d'aglio
una manciata di  pistacchi salati
tre funghi champignon
una spruzzata di marsala
sale q.b.
pepe nero q.b.
tre cucchiai di grana o parmiggiano grattuggiato
olio di oliva per friggere

Procedimento:
Per prima tritare il pistacchio grossolanamente, io ho ulilizzato il coltello di ceramica che ormai è diventato il mio alleato in cucina.


E unirlo al macinato amalgamandolo per benino.
A questo punto tagliare i funghi in pezzettini piccoli piccoli e unirli al macinato insieme al resto degli ingredienti



Impastare il tutto con le mani e formare delle polpettine, scegliete voi la forma che più vi piace, io le ho fatte a barchetta.
Friggerle in abbondante olio di oliva.

E guardate come sono belle mentre friggono....



Quando sono belle colorite come queste


Alzate la fiamma al massimo e spruzzatele di vino marsala che essendo dolciastro le caramellerà un pò.
Spegnete subito dopo e servitele accompagnadole con una crema di patate

CREMA DI PATATE:
Rosolate 2 porri con 3 cucchiai d'olio e una foglia di alloro.Aggiungete 400 gr. di patate già pelate e tagliate a dadini.Versate 2 bicchieri d'acqua, salate e cuocete per circa 20 minuti.
Appena sono cotte le patate togliete la foglia d'alloro e frullate le patate aggiungendo un bicchiere circa di latte o quanto basta fino a renderla bella cremosa.

Varianti:
Come al solito vi propongo le possibili varianti alla ricetta che in questo caso prevedono di sostituire il pistacchio con i pinoli o addirittura le noci e di utilizzare i porcini al posto degli champignon e a questo punto ometterei di aggiungere il marsala.

Buon appetito da Zagara e grazie a tutti voi dalla mia cucina

10 novembre 2011

Pollo in zuppa cremosa con crostini




Una semplice ed economica ricetta fatta di pochi ingredienti ma che vi conquistera' al primo assaggio




Ingredienti:

1\2 kg di  petto di pollo
200 g funghi champignon
1 cipolla bianca
2 cucchiai di farina
70 g di burro
1\2 lt di brodo di pollo
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte
pepe nero q.b
sale q.b

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo in piccoli pezzi. Pulire e tagliare i funghi in fettine non troppo sottili.

Tagliare la cipolla finemente e rosolarla in 40 gr. di burro. Appena diventa trasparente unire il pollo e cuocere rimescolando spesso. Appena il pollo e' rosolato aggiungere i funghi e rimescolare unire il bicchiere di vino bianco e coprire lasciando cuocere per 10 minuti. Appena i funghi si sono inteneriti spegnere e togliere il liquido di cottura.
Nel frattempo rosolare la farina nel restante burro.Unire al brodo di cottura che abbiamo ricavato la restante acqua fino a raggiungere il 1\2 litro e un dado di pollo.
Unire questo brodo alla farina rosolata lentamente evitando di formare grumi.
Unire questa cremina al pollo precedentemente rosolato con i funghi e aggiungere 1 bicchiere di latte un pizzico di pepe nero secondo i gusti.Lasciare addensare per 5 minuti e spegnere.
Tagliare il pane a fettine poggiare su una teglia oliarle, salarle e spolverizzare un po'di origano.
Infornare a 200gradi per 10 minuti.
Impiattare la zuppa calda unire i crostini.

Buon appetito

01 novembre 2011

Involtini di prosciutto cotto


Per questa ricetta avrete bisogno di semlicissimi ingredienti :
Per 6 persone:
5  uova
12 fette di prosciutto cotto (spalla)
12 fettine di provoletta
parmiggiano grattuggiato
pangrattato
sale
pepe nero
stecchini per la chiusura
Olio per friggere

Procedimento:
Per prima cosa sbattere tre uova con un pugno di parmiggiano grattuggiato il pepe nero e il sale.
Tagliare la provoletta e mettere da parte.

In un padellino fare delle frittatine tipo crepes e appena sono tutte pronte almeno 12 procedere come segue




Mettere al centro di ogni fettina di prosciutto una frittatina , se non avete il padellino per fare le frittatine piccole fate un frittata grande e la tagliate in 12 porzioni, e due fettine di provola.
Arrotolate la fettina di prosciutto e chiudetela con uno stecchino.


Sbattete due uova e passate gli involtini prima nell'uovo e poi nel pangrattato in cui avete messo un pò di sale.
friggeteli nell'olio caldo e serviteli fumanti.

Buon appetito
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