"Numquam est tam male Siculis,
qui aliquis facete et comode dicant"

(Qualunque cosa possa accadere ai Siciliani,
essi lo commenteranno con una battuta di spirito)

Cicerone

21 dicembre 2011

Minestra speziata


In queste fredde sere e prima che arrivi la grande abbuffata del periodo Natalizio, la mia proposta è di una calda e semplice minestrina con un tocco di particolarità.

Ingredienti:
(Dosi per 4 persone)
Una patata grossa
2 zucchine verdi
1 cipolla bionda
la punta di un cucchiaino di curry piccante
la punta di un cucchiaino  di cumino
la punta di un cucchiaino di noce moscata
1/2 lt di acqua
1 cucchiaio di doppio concentrato
olio evo
sale
pepe nero un pizzico
150-200 g di pastina (io ho usato le stelline)
Parmigiano grattugiato

Procedimento:
Tagliare la cipolla a fettine sottili e soffriggerli in una casseruola con 30 ml di olio di oliva. Tagliare le patate e le zucchine a quadretti piccoli piccoli. Appena la cipolla è bionda unire il doppio concentrato e  le patate e cuocere per 10 minuti trascorsi i quali unire la zucchina e 1/2 lt di acqua. Salare a vostro piacimento e unire le spezie tutte insieme. Rimescolare e completare la cottura. Unire la pastina e cuocerla il tempo necessario.
Impiattare e completare con parmigiano grattugiato.
Una minestra scaldacuore e scaldaserate.



Un caro saluto dalla mia cuina
Zagara

20 dicembre 2011

Impasto per pizza

Il panetto prima della lievitazione
Ingredienti per la pasta:

150 g di farina 00
450 g di farina di grano duro
350 ml di acqua tiepida
100 ml latte
20 gr. di lievito di birra
10 gr. di zucchero
5 gr. di sale
30 gr. di olio di oliva

Procedimento:

Sciogliere il lievito in 100 ml di latte appena intiepidito  e lo zucchero e lasciare riposare per 10 minuti,
diporre la farina a fontana e versarvi il latte con il lievito e l'olio, lavorare la farina per fare assorbire i liquidi.
Appena il latte è stato assorbito versare l'acqua salata un pò alla volta sempre impastando, fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso, può anche darsi che l'acqua che avete preparato non vi serva tutta per cui non versatela tutta in una volta.
Lavorate l'impasto almeno per 15 minuti, dopo di che prendete il panetto e sbattetelo con forza sulla spianatoia un paio di volte in modo che la pasta si ossigeni bene. E' un ottimo antistress.
Appallottolate il panetto e riponetelo al calduccio magari coperto da una copertina per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo è pronto per essere farcito a vostro piacimento.

Pizza rossa
Condimento:
1/2 kg di Pelato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio evo
origano
1 cucchiaino di zucchero
sale q.b.
provoletta e mozzarella

Procedimento:
Aspetando che l'impasto lieviti....faccio cuocere il pomodoro con l'olio il sale lo zucchero l'aglio e l'origano per 10 minuti. Trito i due formaggi insieme.
Quando l'impasto è lievito ungo le teglie con un filo d'olio stendo la pizza punzecchio con una forchetta la pasta ,metto il pomodoro i formaggi e via in forno a 190°.
Quando la sforno aggiungo pamigiano grattuggiato e un filo d'olio.
Buon appetito



Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara

19 dicembre 2011

Torta di Mele


Ingredienti :
1 kg di mele
300 g di farina 00
250 di zucchero
3 uova
70 g di burro
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
Vino marsala 1/2 bicchiere abbondante

Per la copertura:
Zucchero di canna
Cannella

Procedimento:
Per prima cosa sbucciare le mele, tagliarle a fettine e metterle a bagno con il marsala.
Montare lo zucchero con i tuorli fino a fare diventare un composto omogeneo.
Unire il burro ammorbidito e amalgamare bene.
Unire il bicchiere di latte e infine la farina a cucchiaiate setacciata con il lievito fino a rendere il composto omogeneo.

Montare i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale e unirli al composto dal basso verso l'alto.
Infine unire le mele all'impasto tenendone da parte una quantità sufficente per adagiarli sulla torta prima di infornarla.


Coprire le mele con lo zucchero di canna e infornare in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Prima di sfornare fare la prova stecchino spegnere e lasciare raffreddare qualche minuto.
Infine spolverare con la cannella .



Buonissima e morbidissima

Un caro saluto dalla mia cucina
Zagara

16 dicembre 2011

Coniglio in agrodolce


Se volete stupire i vostri ospiti con un secondo semplice ma d'effetto non avete che preparare questa deliziosa ricetta che sa di Sicilia

Ingredienti:
1kg di coniglio
qualche foglia di alloro
1/2 limone
1 spicchio d'aglio
olive verdi in salamoia
un pugno di capperi sotto sale
10 foglie di menta
3-4 cucchiai di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere aceto rosso
2 cucchiai di zucchero
olio evo

Procedimento:
Per prima cosa mettere il coniglio a bollire in acqua salata con l'aggiunta di qualche foglia di alloro e mezzo limone (non spremuto).
Nel frattempo potete lavare i capperi con l'acqua e metterli da parte, snocciolare le olive , tagliare la menta, schiacciare l'aglio e preparare l'agrodolce mettendo 2 cucchiai scarsi di zucchero in mezzo bicchiere di aceto rosso (anche quello bianco in alternativa) e rimescolare.
Appena il coniglio è cotto scolarlo e lasciarlo asciugare.
In una padella capiente rosolare l'aglio in abbondante olio di oliva (40ml almeno) unire i capperi, la menta, le olive verdi snocciolate e lasciate soffriggere senza far appassire.
Unire il coniglio e lasciarlo friggere bene, unire qualche cucchiaio di salsa o in alternativa un cucchiaio di concentrato in tubetto e fare colorare bene, se occorre unire un pò d'acqua e infine l'agrodolce.
Lasciare cuocere ancora qualche minuto rigirando bene affinchè s'insaporisca tutto e spegnere.
Servire tiepido.

Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara


Grazie a Peppe per la ricetta

15 dicembre 2011

"E Fusilloni Integrali" carciofi e bottarga di tonno


Ingredienti:
400 g Fusilloni integrali (io ho usato la Gragnano)
4 carciofi ( in alternativa 200 gr di cuori di carciofi surgelati)
bottarga da grattugiare
pepe rosso
prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
1 spicchio d'aglio
30 ml olio evo


Procedimento:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne fino a lasciare solo i cuori. Tagliarli prima a metà e poi a fettine e riporli in una ciotola pieda d'acqua in cui avrete premuto un limone.
Se non trovate i carciofi utilizzate i cuori di carciofi surgelati che sono altrettanto buoni.
In una padella rosolare un spicchio d'aglio e unire i cuori di carciofi e il peperoncino rosso lasciare rosolare qualche minuto unire il prezzemolo tritato e il bicchiere di vino bianco, se occorre, per completare la cottura dei carciofi, unire dell'acqua. Appena i carciofi sono cotti grattugiare la bottarga di tonno circa 20g amalgamare e spegnere.
Nel frattempo avrete cotto la pasta, io ho ulilizzato questi meravigliosi fusilloni integrali della Gragnano che vi consiglio perchè sono buonissimi.
Scolare la pasta e farla saltare in padella con il sughetto.
Impiattare e grattugiare dell'altra bottarga su ogni piatto e poi mi saprete dire.....

Tanti cari saluti dalla mia cucina
Zagara

14 dicembre 2011

Zucchine Ripiene




Ingredienti:
4 Zucchine verdi
1/2 kg di macinato di carne
1 cipolla bionda
olio EVO
1/2 bicchiere vino bianco
Pan grattato (6 cucchiai circa)
Parmigiano da grattuggiare
Un dado
Sale e pepe nero


Procedimento:
Per prima cosa tagliate le zucchine per la loro lunghezza ,svuotatele con un cucchiaino e tenete la polpa da parte.
In una padella rosolare la cipolla tagliata finemente con l'olio aggiungere il tritato e lasciare cuocere.  Unire la polpa delle zucchine , salare e pepare secondo i propri gusti. Sfumare con il vino e se occorre unire qualche dito d'acqua .


Adagiare le zucchine in una teglia da forno e una volta che il ripieno è ben cotto, con l'aiuto di un cucchiaino riempire le zucchine .
In un pentolino tostare 6 cucchiai di pan grattato con un cucchiaio d'olio.


Spolverare le zucchine con il pan grattato e il parmigiano grattuggiato grossolanamente.
Nella teglia unire un bicchiere d'acqua calda in cui avete fatto sciogliere il dado.
Coprire la teglia con un foglio di carta d'alluminio e infornare a 200° per 15 minuti. Dopo 10 minuti togliere la carta alluminio (il liquido si sarebbe già dovuto asciugare) e lasciare gratinare.
Per sapere se le zucchine sono cotte punzecchiatele con una forchetta.

Buon appetito e un saluto dalla mia cucina
Zagara






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