"Numquam est tam male Siculis,
qui aliquis facete et comode dicant"

(Qualunque cosa possa accadere ai Siciliani,
essi lo commenteranno con una battuta di spirito)

Cicerone

29 maggio 2008

Alici marinate


Ingredienti:


1 kg alici fresche
1 litro aceto di vino bianco
Aglio, olio, peperoncino


Procedimento :


Lavare le alici, aprirle in due, privarle della testa, le interiora e le lische. Adagiarle in un ciotola profonda, coprirle con l'aceto e lasciarle marinare una notte. Sgocciolare bene e condire con abbondante olio di oliva, aglio, peperoncino e prezzemolo tritati.

Servire con pane fresco affettato e leggermente tostato.

Arancini di riso


Ingredienti:


600 gr. di riso
1 bustina zafferano
brodo di carne
provoletta a dadini
ragù (vedi ricetta in salse e sughi)
farina di grano duro
pan grattato
olio per friggere

Procedimento:


Preparare un risotto con brodo di carne e zafferano. Appena il riso é cotto metterlo in una pirofila larga e lasciarlo raffreddare (si consiglia la preparazione il giorno prima). Intanto preparare in una ciotola una pastella non troppo liquida con acqua e farina , e in un'altra ciotola pan grattato . Mettere un pugno di riso nel palmo della mano e formare un nido (cavo dentro) mettere dentro ragù e provoletta coprire con altro riso e appallottolare facendo bene pressione. Passare questa pallina di riso ben compattata prima nella pastella e poi nel pan grattato. Proseguire così fino ad esaurimanto degli ingrredienti. Friggere gli arancini immergendoli completamente nell'olio caldo.

Accompagnarli con del buono vino rosso.


15 maggio 2008

Ragù di carne


Ingredienti:

1/2 kg tritato di suino
1/2 kg tritato di manzo
1 bicchiere di vino
1 lattina piccola di doppio concentrato di pomodoro
50 gr. olio
1/2 lt di acqua
1 costa di sedano
1 carota grossa o due piccole
1 cipolla
2 foglie di alloro
sale q.b.
noce moscata q.b.
Pepe nero

Procedimento :
Preparare un battuto con la cipolla,la carota e il sedano soffriggerli nell'olio. Non appena la carota è cotta aggiungere i due tipi di tritato rimescolare con il cucchiaio di legno fino a che la carne cambia colore. Aggiungere la salsina e fare amalgamare, stemperare con un bel bicchiere di vino rosso e l'acqua.Cuocere per mezz'ora a fuoco lento. Aggiungere l'alloro, la noce moscata,il pepenero e salare. Lasciare cuocere per un'altra mezz'ora abbondante .

Nota: Con questo ragù vanno a nozze i cavatelli......
Buon appetito!

Parmigiana


Ingredienti:

3 grosse melanzane
Pomodoro pelato 400 gr
Prosciutto 100gr
Provoletta 100gr
Parmigiano grattugiato
2 uova sode
1 spicchio d'aglio
Basilico

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fettine non troppo sottili nel senzo della lunghezza. Mettere le fettine così ottenute in una ciotola abbastanza capiente con l'acqua ed il sale. Lasciare in ammollo almeno 4 ore. Prepariamo il pomodoro per condirle: Mettere in una teglia 1 scatola di pomodoro pelato con uno spicchio d'aglio, 20 gr di olio, una foglia di basilico salare e cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Trascorse le 4 ore strizzare le fettine una per una e friggerle in abbondante olio caldo.
In una teglia da forno mettere dei fiocchi di burro (ne basta poco) adagiarvi le melanzane fritte fino a ricoprire il fondo della teglia,ricoprire di pomodoro(lasciarne un pò per la parte superiore) mettere prosciutto, provoletta,le uova sode ,parmigiano.Completare con l'altro strato di melanzane .Coprire con il restante pomodoro e abbondante parmigiano (così in forno si formerà una crosticina di parmigiano) eventualmente se si vuole si può coprire con l'uovo sbattuto. Infornare a forno caldo 180° 20 minuti. Sfornare, attendere 10 minuti, tagliare a porzioni ed impiattare.Decorare il piatto con foglie di basilico fresco.
Ps: Non dimenticatevi di comprare pane in abbondanza per accompagnare questa squisitezza!!!
Buon appetito!!!

14 maggio 2008

Gateau di patate (torta di patate)


Ingredienti:

1 kg di patate
Latte (1 bicchiere Circa)
70 gr. Burro
40gr. Parmigiano grattuggiato
Pangrattato
Sale q.b

Per farcire:

100 gr Mortadella (o prosciutto cotto)
Provoletta
2 Uova sode

Procedimento :

Lessare le patate ,pelarle e sciacciarle con lo sciaccia patate. Mettere in una ciotola le patate così ottenute con latte caldo (un bicchiere circa) burro(70 gr.) parmigiano e sale formare una purea piuttosto corposa. Dividere l'impasto in due parti.
Mettere in una teglia da forno rettangolare dei fiocchi di burro e il pangrattato. Stendere un primo strato di purea patate livellare e adagiarvi sopra la mortadella la provoletta e le uova sode (tagliate a rondelle). Ricoprire con l'altro strato di purea. Completare con pangrattato e fiocchi di burro (in quest'ordine).
Infornare a 200° per 20 minuti nel piano intermedio del forno e 10 minuti nel ripiano più alto.Il gateau è pronto quando il pangrattato è bello dorato. Attendere 10-15 minuti prima di servire.
Buon appetito!
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