Ciabatta ovvero Pane senza impasto

La vostra cucina sara' invasa da un meraviglioso profumo di pane

Ingredienti:
500 g farina di semola di grano duro
370 ml di acqua tiepida
5 g di lievito secco oppure 10 g di lievito fresco
10 g di sale
1 cucchiaino di miele o malto

Procedimento:
In una ciotola abbastanza capiente versare l'acqua, il lievito e i miele e scioglietelo agitando con delle fruste a questo unto versare 3\4 di farina e girare il tutto con un cucchiaio di legno per fare assorbire l'acqua alla farina, unire il sale e il resto della farina e continuare a girare per amalgamare il composto.
Vi risultera' un impasto piuttosto molle, coprite con una pellicola e mettete a lievitare in un luogo asciutto e lontano dagli spifferi.
Lasciate lievitare per 90-120 minuti.

Cosi' prima di infornare

Ritagliate uno o due rettangoli di pellicola trasparente a seconda se volete ricavare una cibatta grande o due piu' piccole e infarinatele abbondantemente con la semola.
Trascorso il tempo di lievitazione capovolgete l'impasto sulla pellicola senza piegarlo su se stesso, mettete la carta forno su una teglia e capovolgetegli l'impasto.
A questo punto infornate in forno caldissimo a 250 gradi per 30 minuti.
Prima di tagliarlo attendere che si raffreddi.

La prima fetta appena tagliato

La prima volta che ho visto questo pane e' stato nel blog della mia amica Rossella, lei cosi' dolce e sempre affettuosa con le sue ricette che sanno di casa, di famiglia e di focolare .

Sono sicura di non sbagliare quando desidero realizzare le sue ricette,cosi' le invio una mail chiedendole maggiori informazioni, e lei mi risponde subito nonostante indaffarata a fare la crocerossina con i suoi bambini.

Cosi' dopo aver dato un'occhiata anche a questo procedimento mi metto al lavoro e bhe che dirvi il risultato lo potete vedere da voi.

Un caro saluto dalla mia cucina
Zagara

Panna cotta al caramello guarnita con panna e cannella

Gusto delicato, incredibilmente profumata  e setosa

Ingredienti :

Di seguito gli ingredienti con le varianti sostitutive tra perentesi

500 ml di panna liquida (300 ml di panna e 200 ml di latte intero)
1 stecca di vaniglia (2bustine di vanillina)
6 g di colla di pesce ( 3 fogli)
180 g di zucchero a velo
Per guarnire
6 cucchiaini di caramello
panna montata
cannella q.b.

Procedimento:
Ammollare la colla di pesce per circa 15 minuti,e tagliare nel senso della lunghezza la stecca di vaniglia.
Mettete in un pentolino la panna,  la  stecca  di vaniglia, lo zucchero al velo e scaldate a fuoco basso senza far bollire; strizzate la colla di pesce e immergetela nella panna, quindi mescolate fin quando non si sia sciolta completamente.
A questo punto, filtrate il composto con un colino.Preparate 6 stampini o coppette da dessert individuali mettendo sul fondo un cucchiaino di caramello in ciascuno oppure uno stampo unico e versate i sei cucchiani di caramello; versateci sopra la panna cotta.
Fate raffreddare e poi mettete in frigo per 4-5 ore.
Al momento di servire guarnite con un ciuffo di panna montate e spoverizzate con la cannella.

Con il calore della panna cotta il caramello si scioglierà

e vi accompagnerà dal primo all'ultimo cucchiaino

Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara

Mezzi Paccheri al Sugo di Calamari

Un primo piatto di facile e veloce realizzazione 

che vi conquistera' al primo assaggio

Ingredienti:

300 g di ciliegino

500 g di calamari

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

peperoncino rosso

mezzo bicchiere vino bianco

1 cucchiaio doppio concentrato

20 ml olio di oliva

1 cucchiaio di capperi

500 g di mezzi paccheri

Procedimento:

Per prima cosa lavare pulire e tagliare a rondelle i calamari e metere da parte, tagliare il ciliegino in quattro parti e mettere da parte ,sminuzzare il prezzemolo e mettere da parte.

In una casseruola fare soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato e appena dorato unire i calamari.Lasciateli cuocere per 10 minuti e unite il pomodoro, il prezzemolo i capperi il peperoncino e fate saltare qualche minuto, unite il vino bianco e lasciate evaporare salate secondo i vostri gusti e spegnete quando il sugo si e' asciugato del liquido di cottura.

Cuocere la pasta (io ho usato i mezzi paccheri della gragnano che hanno lo stesso formato dei calamari) e saltatela nella casseruola con il sugo impiattate e buon appetito.

Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara

Ciambella Zagara All'arancia

Meravigliosamente profumata, morbida e delicata

il classido dolce che colpisce i sensi e rimane nella memoria

Ingredienti:

300 g di farina 00

300 g di zucchero

2 arance medie da cui ricavare :

-190 ml di succo

-scorza grattugiata

170 ml di olio di semi

3 uova medie (o 4 piccole)

1 bustina di lievito vanigliato (1 bustina di lievito + i bustina vanillina)

Zucchero a velo vanigliato (ma anche semplice)

Procedimento:

Grattugiare la scorza delle arance con una grattugia a trama fine, e unirla allo zucchero.

Montare lo zucchero con i tuorli per qualche minuto. Unire il succo delle arance e amalgamare. Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto. Non appena la farina è totalmente inglobata unire l'olio a filo.

A parte montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Unirli al composto dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare una teglia per ciambella , versarvi il composto e infornare a 170°-180°(forno caldo) per 40-45 minuti.

Attendere che si raffreddi un pò prima di toglierla dalla teglia e spolverare con zucchero a velo vanigliato.

Profuma di sole, di bella giornata, di mare, di Sicilia....

Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara

Strozzapreti Pesce Spada melanzane e Menta

Un piatto tipico siciliano semplice nella preparazione ma ottimo nel gusto.

Ingredienti:

300 g. di pomodoro ciliegino
1 spicchio d'aglio
2 fette di spada da 200 g. ciascuna
10 foglie di menta
prezzemolo tritato
30 ml di olio di oliva
2 melanzane
olio per friggere
pepe rosso
500 g di strozzapreti

Procedimento:

Per prima cosa tagliare le melanzane a quadretti e metterle in ammollo in acqua salata per un'oretta.
Tagliare le fette del pesce spada a cubetti e mettere da parte.
Strizzare le melanzane togliendo l'acqua superflua, tamponatele con un canovaccio e friggerle in abbondante olio caldo. Appena sono pronte metterle da parte.
Tagliare il ciliegino in due o in quattro parti a secondo la sua grandezza e se risulta troppo acquoso scolarlo un pò ma non totalmente (non deve risultare troppo asciutto).
In un wok soffriggere lo spicchio d'aglio e il prezzemolo  nell'olio (i 30ml) e ,appena dorato unire il pesce. Fare saltare qualche minuto e unire il ciliegino,salare secondo i gusti . Lasciare cuocere bene il tutto e aggiungere le melanzane fritte la menta(tagliata grossolanamente) e il peperoncino. Saltare per unire tutti i sapori e unire la pasta che nel frattempo avrete preparato, lasciate amalgamere qualche secondo e impiattare.

Un caro saluto dalla mia cucina

Zagara

Crocchette di spigola

Questa ricetta nasce dall'idea di voler  riciclare il pesce avanzato.
Avevo preparato delle spigole al forno condite con ciliegino, capperi, prezzemolo, limone e aglio, ed essendo sempre abbondante nelle preparazioni mi era avanzata una spigola di 600 gr.

Ecco come l'ho riciclata:
600 gr. di spigola con il suo condimento*
1 uovo
pangrattato
olio per friggere

Procedimento:
Spinare totalmente il pesce e sminuzzarlo finemente aiudandosi con una forchetta, unire insieme il condimento (scolato dall'eventuale brodino) frullato con un mixer e lavorare fino a fare diventare una crema.
Formare delle crocchette, passatele nell'uovo e nel pangrattato( se occorre salate un pò) e infine friggetele in olio ben caldo.
Io le ho accompagnate con un bella crema di patate calda

*Se non avete pesce da riciclare ecco come fare
Soffriggere uno spicchio d'aglio in un pò d'olio (20ml) unire il ciliegino e fare saltare qualche minuto unire 600 g di pesce (qualsiasi pesce vi aggrada esempio merluzzo,sogliola ecc), un cucchiaio di  capperi dissalati  il succo di un limone e se occorre un pò d'acqua,salare e quasi a fine cottura unire un dito di vino bianco(potete ometterlo se il piatto è destinato ai bimbi) e il prezzemolo tagliato finemente. Spegnere e lasciare raffreddare bene.

Con questa ricetta  "a prova di bimbo" partecipo al contest di Letizia per la sezione secondi

Un saluto dalla mia cucina

Zagara